Тел.: (812) 431-01-96, (931) 228-39-26
Новости
Санитары ресторанов
Санитарная служба Нью-Йорка разработала новую систему, по которой заведения общепита станут получать специальные знаки отличия. Градация кафе и ресторанов будет выстраиваться в зависимости от степени чистоты и безопасности. Эти действия объясняются заботой о жителях города. Особенно знаки пригодятся туристам, незнакомым с местной ресторанной жизнью. Мнения участников рынка относительно зарубежного нововведения разделились. Одни эксперты считают, что система абсурдна и выгодна скорее дорогим ресторанам. А вот отечественные рестораторы не видят в идее ничего плохого. И некоторые из них не против прикрепить знак отличия к вывеске своего заведения.
За чистотой и санитарным состоянием 24 тысяч ресторанов Нью-Йорка следят регулярно. Но результаты проверок до сих пор можно было узнать только на ведомственном интернет-сайте или в мэрии города. Но уже летом 2010 года санитарная служба собирается внедрить новую систему индикации категорий, благодаря которой любой посетитель сможет узнать о чистоте и безопасности ресторана до того, как отведает в нем пищу.
Самые-самые и не очень
Наиболее чистые кафе, бары, фастфуды и рестораны Нью-Йорка с самым высоким уровнем безопасности и сервиса будут отмечены буквой "А" на своей витрине.
Остальные заведения, которые получат положительное заключение чиновников, но с незначительными замечаниями, получат категории "В" или "С". Они также смогут выставить эти знаки на всеобщее обозрение и привлечь дополнительных клиентов. В департаменте города считают, что это будет и дополнительным стимулом к улучшению обслуживания. Обязательство выставлять на витринах или входных дверях соответствующую букву во всех ресторанах наступит через год, в июне 2011-го.
Инициатива санитарных чиновников может стать очень полезной именно для туристов, которые не знают истинную репутацию ресторанов в незнакомом городе. Только в Нью-Йорке каждый год более 10 000 человек получают отравление, а несколько тысяч попадают в больницы по вине недобросовестных рестораторов.
Нью-йоркское нововведение, по мнению российских экспертов, скорее в духе бывшей советской действительности. "В моем понимании, ресторан по уровню соблюдения своих санитарно-гигиенических норм бывает либо "безопасный", в который ходить можно, либо "опасный", в который ходить нельзя, - удивляется исполнительный директор консалтинговой компании RestCon Андрей Петраков. - Он должен либо закрыться навсегда, либо немедленно устранить все недостатки, выявленные комиссией, и стать безопасным рестораном".
Особенно непонятно эксперту деление на три категории - с его точки зрения такая система не выдерживает критики. "Например, это можно трактовать таким образом, что отравление в ресторане категории "B" будет тяжелее, чем в "А", - объясняет Андрей Петраков. - Или, например, сразу написать "Это заведение класса "С" - травится каждый третий" и спокойно поставить галочку".
Кроме того, проглядывает определенный подтекст извлечения дополнительных преимуществ ресторанами высокой ценовой категории. По мнению экспертов, идеальное соблюдение всех норм скорее ожидается от дорогих ресторанов - именно они будут получать категорию "А" в первую очередь. Такой статус нужен, потому что клиент премиум-сегмента чрезвычайно привередлив. "А три безопасные пылинки в заведениях попроще - это уже категория ниже, - отмечает Петраков. - Естественно, туристы и мнительные американцы выбирают то, что безопасно, не задумываясь над некоторой парадоксальностью подобной системы".
Опыт в массы?
В ресторанных кругах поговаривают, что в России хотят тоже ввести что-то вроде подобной санитарно-гигиенической сертификации с раздачей категорий. Естественно, происходить это будет не просто так, а нужными органами и за отдельную плату. "Обсуждением этого американского нововведения создается дополнительный стимул для внедрения такой системы у нас - на мой взгляд, абсолютно бессмысленной, но прибыльной для сертифицирующего", - считает ресторатор, пожелавший остаться инкогнито. То, как сейчас проверяют рестораны, по мнению консалтеров, вполне достаточно для того, чтобы потребитель чувствовал себя спокойно и не запасался бы таблетками перед посещением заведения общепита.
Эксперт предполагает, что в Америке конкуренция уже достигла такого уровня, когда присвоение таких категорий позволяет откусить еще несколько клиентов у конкурирующего заведения (тем более кризис, все непросто). "Но в России, где рестораны, включая крупные сети, и так избалованы вниманием со стороны всевозможных контролеров и где количество желающих раздать категории скоро уже будет сравнимо с ресторанами, рискну предположить, что участники рынка вовсе не горят желанием испробовать что-то подобное на себе", - добавляет ресторатор.
Действительно, по данным исследования компании "АМИКО", на сегодняшний день по всей России насчитывается более 30 000 предприятий общественного питания. Потенциал рынка в России велик: так, если в США одна точка питания приходится на 150 человек, в Европе - на 300, то в России - на 2000 человек.
Но вот российские рестораторы оказались не против. "Я считаю эту классификацию для Москвы неприемлемой. И не потому, что идея плохая, а потому что это еще одна потенциальная чисто административная проблема, - считает основатель сети "Грабли" Роман Рожниковский. - Я лично был бы крайне заинтересован в такой классификации, так как считаю, что далеко не все наши посетители в состоянии самостоятельно оценить усилия, направленные на качество как самих услуг, так и санитарии в частности. При этом отчетливо понимаю, что при введении такой классификации неминуемо должен опять вырасти список проверяющих органов, затрат финансовых, а главное организационных". Причем ресторатор считает, что такая система в Москве возможна. Раньше вообще просто ввели бы ее декларативно и все. Вот только увеличение затрат на соблюдение новых норм не повлечет ли за собой рост цен. За уровень придется платить не только рестораторам, но и потребителям. Но здоровье же все равно дороже.
